Dia dos namorados!

Faça a sua reserva: Fone 2356 0443
Menu do Jantar:

Entradas:
Bruschetta de Tomate e Parmesão
Bruschetta de Abobrinha e Pepperoni
Bruschetta de Mozzarella

Jantar:
Rondelli Gratinado aos Quatro Queijos
Spaguettini alla Pescatora ( Frutos do Mar )
Gnocchi de Abóbora ao Ragu de Calabreza
Spaguettini a Bolognesa
Lazagna Vegetariana

Sobremesa:
Taça de Merengue
Taça de Fondue

Incluso: 1/2 garrafa de Vinho Tinto.

Preço Casal : R$ 160,00

Faça a sua reserva para o dia dos namorados! Fone: 2356-0443

Novo Telefone de Contato.

11 2356 0443

PÃO-DE-LÓ

Pão-de-ló

4 ovos

4 col de sopa de água

8 col sopa de açucar refinado

8 col de sopa de farinha de trigo

Ganache 

250gr de creme de leite

250gr de chocolate picado

Para obter o mousse, agregue 3 claras em neve batidas em picos moles.

Para obter o glaçage, agregue em 100 gr de ganache: 1 col sobremesa de açucar,1 col sobremesa de glicose,1 col de cafe de manteiga e água para diluir e fazer o xarope.

Creme de confeiteiro

250ml de leite integral

3 gemas

2 col de sopa de acúcar

1 col de sobremesa de amido de milho

1 col de sobremesa de farinha de trigo

baunilha em fava a gosto

Preparo:Ferva a baunilha com o leite e reserve.Misture todos os demais ingredientes até ficarem homogêneos e depois incorpore no leite mexendo constantemente até formar o creme.Cozinhe por um minuto.

Molho de maracujá

2 col sopa de manteiga

4 col sopa de azeite

Polpa de um maracujá

1 col de sopa de açúcar

1 pitada de sal

Molho de alcaparras

2 col de sopa de manteiga

4 col sopa de azeite

suco de meio limão

1 col de sopa de alcaparras picadas

1 col de sopa de alcaparras inteiras

1 col de sopa de cebola picada em brunoise fino

ENTRECÔTE AO MOLHO DE PIMENTA VERDE

Entrecôte ao molho de Pimenta Verde

4 bifes com 200/250 gr cada de entrecôte

sal a gosto

250 ml de creme de leite fresco

50 gr de manteiga

50 ml de conhaque

2 col de sopa de pimenta do reino verde

Grelhe os bifes utilizando método de selagem proposto em aula, reserve.Use o conhaque para deglaçar o jus  

que ficou na frigideira em seguida acrescente o creme de leite fresco e a pimenta até começar a fervura e então desligue.Coloque o molho em cima da carne e leve ao forno aquecido a 250º por 5 minutos.Sirva imediatamente.

Rosbeef

Sele um pedaço de lagarto e o leve envolvido em uma crosta de sal grosso ao forno aquecido a 250º  calculando o tempo de 20 minutos para cada kg de carne.Reserve na geladeira por 8h antes de fatiar e servir.

Sirva com molho vinagrete feito com pimentões amarelos e vermelhos,cebola roxa, salsa picada , azeite e sal a gosto.

Sobrecoxa assada

Tempere cortes desossados de coxa com sobrecoxa utilizando uma marinada de sal, alho, mostarda amarela e orégano fresco.

Utiliza-se: Com pele para assados e grelhados na brasa

                Sem a pele para grelhados na panela ou ensopados guarnecidos pelo Mirepoix

Molho Ceaser

1 col sopa de mostarda amarela

1/2 col de sopa de mostarda escura

100ml de sreme de leite UHT

1 col de sopa de maionese

3 col de sopa de vinagre branco

2 grão de pimenta do reino moídos

3 col de sopa de azeite de oliva

sal a gosto

água para emulsionar

Agite por 20 minutos para emulsionar.Armazene por até 3 dias.

Molho italiano

200ml de aceto balsamico

100 ml de agua

100 ml de oleo de soja

50 ml de azeite de oliva

alecrim fresco

pimenta calabresa

orégano fresco

alho picado brunoise

sal

Agite por 2 minutos até emulsionar.Armazene por até 30 dias.

Bruschetta de berinjela

Rodelas de berinjela cortadas em 1,5cm de espessura

Tomate concassê( Q.B.)quanto baste, temperado com azeite,manjericao e sal a gosto.

Parmesão ralado (Q.B.)

Grelhe a berinjela em uma t-fal com sal e azeite dos dois lados até amaciar e dourar levemente.Disponha fartamente o tomate sobre a berinjela grelhada e depois salpique o parmesão.

BATATA DAUPHINE

Batata Dauphine

5 batatas inteiras lavadas e descascadas

500 ml de creme de leite fresco 

2 ovos inteiros

200gr de parmesão ralado

1 col de cafe de alho picado brunoise

nóz moscada a gosto

sal a gosto

Tomilho fresco

salsa fresca picada

Preparo: Fatie as batas no mandolim e disponha em um refratário untado com manteiga.Faça a emulsão com todos os demais ingredientes menos o parmesão e cubra as batatas.Polvilhe o parmesão e leve ao forno com temperatura de 200º até dourar.

Quiche de alho poró

250gr de margarina

500 gr de farinha de trigo

2 gemas

250 gr de creme leite UHT

3 ovos inteiros

2 alhos porós picados a la chifonade

200 gr de parmesão ralado

sal a gosto

salsa picada a gosto

Preparo: Massa- junte a margarina  a farinha de trigo e as gemas e amasse até formar uma bola.Abra a massa com o rolo e forre a forma de fundo removível.

Recheio-junte o creme de leite, os ovos e temperos e faça uma emulsão.

Montagem-Disponha o alho poró sobre a massa, cubra com o molho e por último com o parmesão.

Asse em forno a 250º até dourar.

Abóboras Japonesas assadas

Abra a abóbora ao meio e asse a 250º por 20 minutos.Retire a polpa após esfriar e tempere com alho e cebolas refogados para obter o purê.

Finalize com azeite e salsa picada.

Batata ao murro

Cozinhe algumas batatas bolinha, após esfriar bata com as mãos como um "murro" leve para rachá-las e depois toste em azeite, sal grosso, pimenta calabresa e alecrim.