PÃO-DE-LÓ

Pão-de-ló

4 ovos

4 col de sopa de água

8 col sopa de açucar refinado

8 col de sopa de farinha de trigo

Ganache 

250gr de creme de leite

250gr de chocolate picado

Para obter o mousse, agregue 3 claras em neve batidas em picos moles.

Para obter o glaçage, agregue em 100 gr de ganache: 1 col sobremesa de açucar,1 col sobremesa de glicose,1 col de cafe de manteiga e água para diluir e fazer o xarope.

Creme de confeiteiro

250ml de leite integral

3 gemas

2 col de sopa de acúcar

1 col de sobremesa de amido de milho

1 col de sobremesa de farinha de trigo

baunilha em fava a gosto

Preparo:Ferva a baunilha com o leite e reserve.Misture todos os demais ingredientes até ficarem homogêneos e depois incorpore no leite mexendo constantemente até formar o creme.Cozinhe por um minuto.

Molho de maracujá

2 col sopa de manteiga

4 col sopa de azeite

Polpa de um maracujá

1 col de sopa de açúcar

1 pitada de sal

Molho de alcaparras

2 col de sopa de manteiga

4 col sopa de azeite

suco de meio limão

1 col de sopa de alcaparras picadas

1 col de sopa de alcaparras inteiras

1 col de sopa de cebola picada em brunoise fino