ENTRECÔTE AO MOLHO DE PIMENTA VERDE

Entrecôte ao molho de Pimenta Verde

4 bifes com 200/250 gr cada de entrecôte

sal a gosto

250 ml de creme de leite fresco

50 gr de manteiga

50 ml de conhaque

2 col de sopa de pimenta do reino verde

Grelhe os bifes utilizando método de selagem proposto em aula, reserve.Use o conhaque para deglaçar o jus  

que ficou na frigideira em seguida acrescente o creme de leite fresco e a pimenta até começar a fervura e então desligue.Coloque o molho em cima da carne e leve ao forno aquecido a 250º por 5 minutos.Sirva imediatamente.

Rosbeef

Sele um pedaço de lagarto e o leve envolvido em uma crosta de sal grosso ao forno aquecido a 250º  calculando o tempo de 20 minutos para cada kg de carne.Reserve na geladeira por 8h antes de fatiar e servir.

Sirva com molho vinagrete feito com pimentões amarelos e vermelhos,cebola roxa, salsa picada , azeite e sal a gosto.

Sobrecoxa assada

Tempere cortes desossados de coxa com sobrecoxa utilizando uma marinada de sal, alho, mostarda amarela e orégano fresco.

Utiliza-se: Com pele para assados e grelhados na brasa

                Sem a pele para grelhados na panela ou ensopados guarnecidos pelo Mirepoix

Molho Ceaser

1 col sopa de mostarda amarela

1/2 col de sopa de mostarda escura

100ml de sreme de leite UHT

1 col de sopa de maionese

3 col de sopa de vinagre branco

2 grão de pimenta do reino moídos

3 col de sopa de azeite de oliva

sal a gosto

água para emulsionar

Agite por 20 minutos para emulsionar.Armazene por até 3 dias.

Molho italiano

200ml de aceto balsamico

100 ml de agua

100 ml de oleo de soja

50 ml de azeite de oliva

alecrim fresco

pimenta calabresa

orégano fresco

alho picado brunoise

sal

Agite por 2 minutos até emulsionar.Armazene por até 30 dias.

Bruschetta de berinjela

Rodelas de berinjela cortadas em 1,5cm de espessura

Tomate concassê( Q.B.)quanto baste, temperado com azeite,manjericao e sal a gosto.

Parmesão ralado (Q.B.)

Grelhe a berinjela em uma t-fal com sal e azeite dos dois lados até amaciar e dourar levemente.Disponha fartamente o tomate sobre a berinjela grelhada e depois salpique o parmesão.